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부산의 음식

저자 : 부산문화재단

출판사 : 호밀밭

출판년도 : 2022년 12월

부산의 음식

저자 : 부산문화재단 / 출판사 : 호밀밭

부산문화재단 지음
호밀밭 / 2022년 12월 / 280쪽 / 15,000원

▣ 저자 부산문화재단
부산문화재단 사람ㆍ기술ㆍ문화 총서 편집 위원회 - 김한근(향토사학자), 박희진(사진가), 반민순(시나리오 작가), 배길남(소설가), 오지은(디자이너), 최원준(시인ㆍ음식문화칼럼니스트)

글쓴이 - 최원준(시인ㆍ음식문화칼럼니스트), 박찬일(맛칼럼니스트), 박정배(음식평론가), 박상현(맛칼럼니스트), 이춘호(기자), 김한근(향토사학자), 오지은(디자이너), 이욱(교수), 배길남(소설가), 김준(연구원), 반민순(시나리오 작가), 박희진(교수), 양용진(연구원), 김미주(기자), 나여경(소설가), 김정화(K스토리연구소 대표), 김성윤(기자), 박종호(기자)

▣ Short Summary
‘부산’ 하면 떠오르는 대표 음식이 몇몇 있다. 이를 바탕으로 부산시는 2009년 부산의 향토 음식을 선정한 바 있다. 생선회부터 동래파전, 흑염소 불고기, 복어 요리, 곰장어구이, 붕장어 요리, 해물탕, 아귀찜, 재첩국, 낙지볶음, 밀면, 돼지국밥, 그리고 붕어찜까지 총 13가지다. 향토 음식 속에는 그 지역의 역사와 시대별 사회상, 지역민들의 기질이 면면히 녹아 있다. 그렇기에 부산의 향토 음식 속에 투영된 부산의 정치, 경제, 사회, 문화 등을 되짚어 보면, 지역의 역사적 사건과 사회 전반의 현상을 재미있게 풀어 볼 수 있다.

이 책의 1부 〈누구나 잘 아는 부산 음식, 그러나 잘 모르는 부산 음식〉에서는 돼지국밥, 밀면, 어묵, 활어회와 선어회, 동래파전, 곰장어, 초량돼지갈비, 길거리 음식에 대해 살펴본다. 그리고 2부 〈부산 사람도 잘 모르는 부산 음식〉에서는 바다 추어탕, 고갈비와 명갈비, 영도 조내기고구마, 해초 음식, 청게와 방게, 밀기, 전어넙데기회와 꼬시래기회쌈, 매집찜, 말미잘탕에 대해 살펴본다. 마지막으로 부록에서는 기장미역, 조방낙지, 구포국수, 낙동김, 대변멸치, 산성막걸리, 가덕대구, 가덕숭어, 명지대파, 칠암붕장어 등 지역명을 딴 부산의 음식들을 다룬다.

▣ 차례
총론
부산의 정체성과 부산 음식ㆍ최원준

1부 - 누구나 잘 아는 부산 음식, 그러나 잘 모르는 부산 음식
진화하는 부산의 소울푸드 - 돼지국밥ㆍ박찬일
근ㆍ현대사의 상흔을 품은 부산만의 음식 - 밀면ㆍ박정배
국민 반찬이자 서민 간식, 베이커리화로 변신하다 - 어묵ㆍ박상현
부산의 선어는 더 살아 있다 - 활어회와 선어회ㆍ이춘호
동래파전 먹으러 동래장터 간다 - 동래파전ㆍ김한근
영양가 높은 추억의 구황 음식 - 꼼장어ㆍ오지은
초량, 돼지 음식의 발상지가 되다 - 초량돼지갈비ㆍ이욱
길거리에서 부산을 맛보다 - 비빔당면, 물떡, 씨앗호떡 등ㆍ배길남

2부 - 부산 사람도 잘 모르는 부산 음식
부산 추어탕을 보면 부산이 보인다 - 바다 추어탕ㆍ김준
생선으로 갈비 한 번 뜯어 보실라우? - 고갈비, 명갈비ㆍ반민순
배고픔의 설움 달래 준 빼데기죽 - 영도 조내기고구마ㆍ박희진
밥상의 주인공, 해초로 만든 갖가지 음식 - 해초 음식ㆍ양용진
마을 사람들만 숨어서 먹는 게 맛 - 청게와 방게, 밀기ㆍ김미주
생선회, 이런 방법으로 먹어 봤수? - 전어넙데기회, 꼬시래기회쌈ㆍ나여경
바다마을의 대표 잔치 음식 - 매집찜ㆍ김정화
붕장어 주낙에 걸려 온 말미잘, 밥상에 오르다 - 말미잘탕ㆍ김성윤

부록 - 부산 지명, 부산 음식
기장미역, 조방낙지, 구포국수, 낙동김, 대변멸치, 산성막걸리, 가덕대구, 가덕숭어, 명지대파, 칠암붕장어ㆍ박종호