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도서명	식당 부자들
작성자	201302100004	조회수	336	추천수	1	작성일	2014.06.23

식당 경영의 맹점은 기본적인 사항들을 체크하는 모니터링 시스템의 부재이다. 맥도날드의
모니터링 시스템은 본받을 만하다. 맥도날드의 햄버거와 감자튀김은 만들어놓은 지 3분이 지나면 폐
기한다. 튀김유는 산가를 측정해서 사용해야 하고, 상온냉장고는 1일 1회 청소해야 하며, 테이블과 화
장실 청소도 매뉴얼에 따라 이루어진다. 그 매뉴얼의 실행 여부를 일정 시간마다 체크한다. 직무별로
매뉴얼만 숙지하면 누구든지 그 업무를 수행할 수 있다. 주문을 받고 음식을 내어주는 직원들의 말은
언제나 녹음되며, 눈이나 비가 기준보다 조금이라도 더 온다면, 배달 사원들의 배달을 금지한다. 돈보
다 직원들의 안전이 우선이라는 원칙 아래 만들어진 규정이다. 이 모든 사항들이 매뉴얼로 정리되어
있으며 적절한 시스템에 의해 체크된다. 철저한 원칙 준수가 세계 최고의 레스토랑으로 자리 잡은 원
동력인 것이다.