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밥장사 클리닉

저자 : 이경태

출판사 : 이콘

출판년도 : 2007년 05월

밥장사 클리닉

저자 : 이경태 / 출판사 : 이콘

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이경태 지음
이콘 / 2007년 5월 / 248쪽 / 11,000원

▣ 저자 이경태
100여 건의 개인 창업 프로젝트와 300여 건의 점포 클리닉 실적을 가진 실전 창업 전문가로 현재 맛있는 창업연구소 소장으로 있다. 서울시 실전창업스쿨 초대 담임교수를 맡아 지금까지 외식 창업 강의를 계속하고 있으며, 숙명여대, 세명대, 경원대 등에서 창업 강의를 하기도 했다. 월간지 《창업&프랜차이즈》, 주간지 《한경 비즈니스》 등 다수의 매체에 외식 창업과 경영에 관한 글을 기고해왔다. 저서로는 『여보 우리 장사해요』, 『대박식당 알고 문을 열어라』, 『대한민국에서 마진이 높은 업종 55』, 『밥장사 멘토링』 등이 있다.

▣ Short Summary
장사가 안 되는 식당들은 사소한 이유 때문에 손님에게 점수를 깎인다. 인테리어에는 막대한 돈을 쏟아 부으면서 메뉴판은 볼품없는 것을 사용하고, 가게의 얼굴인 간판의 중요성을 무시한다. 신발은 손님이 알아서 챙겨라 하고, 커피는 스스로 뽑아 먹으라는 식의 주인 중심적 발상이야말로 가게가 망하는 지름길이다.

이러한 문제의식에서 외식업 컨설턴트인 저자는 소자본 창업자들이 놓치기 쉬운 여러 정보들을 낙지요리, 매운탕, 칼국수 집 등 다양한 가게 클리닉 사례를 통해 알기 쉽게 풀어놓는다. 특히 '이렇게 하면 성공한다'에 초점을 맞추기보다는 여러 업종의 실패 사례를 소개함으로써 앞으로 식당을 차리려는 사람들이 똑같은 실수를 반복하지 않도록 도와주고, 현재 식당을 하고 있지만 현상만 유지하는 사람들에겐 무엇이 문제인지를 스스로 점검해볼 수 있도록 해준다.

저자는 또한 식당 경영자들이 실전에서 사용할 수 있는 풍부한 노하우들을 알기 쉽게 설명한다. 특히 외식업 창업을 희망하지만 경험이 없어 어디부터 시작해야 좋을지 모르는 사람들에게 도움이 될 월세의 3일 법칙, 좋은 상호를 고르는 법, 좋은 입지를 찾는 요령, 권리금 협상을 하는 방법 등을 구체적으로 소개한다. 또한 고깃집 창업이라는 하나의 주제를 가지고 아이템 결정, 목표 고객에 따른 아이템 구체화, 상권에 따른 목표 고객 결정, 벤치마킹 노하우, 메뉴판 작성법, 단골확대 방법, 프랜차이즈 사업화까지 체계적, 종합적으로 음식점 경영에 대한 모든 노하우를 전수한다.

▣ 차례

1부 지피지기면 백전백승이다
낙지요리 전문점/ 갈비살 전문점/ 호프&바 전문점/ 칼국수 전문점/ 치킨 전문점/ 조개구이 전문점/ 매운탕 전문점/ 철판요리 전문점/ 한우 전문점/ 생선조림 전문점/ 감자탕 전문점/ 보쌈 족발 전문점/ 특수부위 전문점

2부 솔직한 상권 클리닉
3단계의 원칙/ 목표 고객과의 궁합/ 경험 체득의 중요성/ 월세의 3일 법칙/ 권리금과 금기 사항/ 권리금의 질문과 답변/ 부동산 거래 기술

3부 클리닉을 적용한 고깃집 창업
아이템은 적당히 비틀어야 한다/ 목표 고객은 아이템의 콘셉트를 구체화한다/ 상권은 목표 고객을 정리해준다/ 벤치마킹을 잘하면 클리닉이 필요 없다/ 메뉴판은 최선의 전투부대다/ 단골 확대를 위한 마케팅 클리닉/ 고깃집으로 프랜차이즈 사업하기