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요리의 정신

저자 : 박영봉

출판사 : 산지니

출판년도 : 2023년 02월

요리의 정신

저자 : 박영봉 / 출판사 : 산지니

박영봉 지음
산지니 / 2023년 2월 / 224쪽 / 20,000원

▣ 저자 박영봉
경남 함양에서 태어났다. 국문학을 전공했으며 오랫동안 고등학교 교사로 살았다. 조선 도자기의 산증인 아사카와 다쿠미(淺川巧)와 인연이 닿아 소설 『조선을 사랑한 일본인』(필명 박봉)을 출간했다. 저서로 『요리, 그릇으로 살아나다!』, 『요리의 길을 묻다 로산진』, 『로산진 평전』(공저) 등이 있다. 시 동인 〈ㅊㆍ말사람들〉에서 시작 활동을, 시 전문 계간지 『주변인과 詩』, 종합 문예지 『주변인과 문학』의 편집위원을 지냈다.

▣ Short Summary
우리 요리가 가야 할 길을 찾는 『요리의 정신』이 나왔다. 한류 열풍이 전 세계를 휩쓸고 있는 지금. 한류는 영화, 드라마를 넘어 음식과 요리에도 닿았다. 역대 최고를 기록한 2022년 농수산식품 수출액이 이를 입증한다. 현재 우리 요리는 세계화의 길목에 서 있다.

한국 요리에 대한 세계의 높아진 관심을 배경으로 책의 저자 박영봉은 세계로 뻗어 나가는 우리 음식과 요리 문화가 가야 할 길을 제시한다. 김치, 된장 등 우수한 한국의 식재료는 물론이고 먹방, 상차림, 요리인, 문학 등 요리를 둘러싼 문화를 살펴본다. 저자에게 요리는 단순히 먹고 즐기기 위한 것이 아니다. 저자는 이 책을 통해 요리의 진정한 가치를 탐구했다.

요리는 인류가 진일보하는 과정과 밀접하게 닿아 있다. 불을 사용하게 되면서 인류는 식재료를 익혀 먹었고, 이는 인류의 뇌 용량 증가에 중요한 역할을 했기 때문이다. 따라서 인간의 역사는 항상 요리와 함께했고 요리를 빼고는 인간을 논하기 힘들다. 이런 요리가 단순히 생명 유지나 잠깐의 행복을 위한 것이라고 할 수 있을까?

저자는 요리를 그렇게 간단히 설명해선 안 된다고 말한다. 채소 한 잎, 과일 하나, 농부의 시간, 도예가의 그릇. 이것들의 존재 이유는 모두 요리로 귀결된다. 요리는 결정체이며 종합체다. 요리를 그저 먹고 맛보는 것으로 간주하기보다 그 너머를 바라볼 때, 요리에는 정신이 깃들고 우리 요리가 세계인들을 즐겁게 만들 것이라고 저자는 말한다. 결국 저자가 말하는 요리의 정신은 궁극의 세계를 추구하는 마음이자 손님을 향한 절대적 집중, 상대방을 존중하는 마음이다.

▣ 차례
프롤로그

1장 ‘먹방’ 유감 그리고 K-푸드, 김치
‘먹방’ 유감
‘맛집’ 방송의 단골 메뉴
맛에 대한 나의 편견
김치, K-푸드를 말한다

2장 요리, 그 너머
요리인의 자격
고故 임지호 요리사를 추억한다
요리, 그 너머
요리의 봄은 언제 오는가
그릇이 가벼우면 요리도 가볍다
그릇에 대한 예의
기타오지 로산진의 그릇 강연
식기의 영역
주객은 없다
공간도 그릇이다
커피가 ‘한 사발’이라니요?
미식, ‘맛있는 것’이 아니라 ‘맛있게’
요리의 완성, 재료
요리에서 조화 혹은 궁합

3장 문학으로 음미하는 요리
위대한 유산으로 남은 고전 하나, 『음식디미방(飮食知味方)』
맛있는 집을 순례한 원조, 어느 소설가의 가치
일본 다도의 완성자, 센노 리큐의 요리
시인 소동파로 공감하는 요리인의 정신
생명력 질긴 서민의 음식, 메밀꽃 다시 피다
우동 한 그릇 그리고 반인분의 음식
국민 식재료 명태, 시가 되고 노래가 되었던 그리움

4장 로산진의 요리 정신 훑어보기
로산진과 다도
로산진, 은어를 미식하다
로산진의 맥주 사랑

에필로그

부록
일본 요리의 요점, 로산진이 신입 요리사들에게 들려주는 요리 철학
로산진의 마지막 제자 쓰지 요시카즈가 전하는 이야기
요리를 담은 그릇, 그릇에 담긴 요리