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커피 수업

저자 : 안재혁, 유연주

출판사 : 라이스메이커

출판년도 : 2012년 12월

커피 수업

저자 : 안재혁, 유연주 / 출판사 : 라이스메이커

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저자 : 무라야마 하루나 / 출판사 : 이덴슬리벨

와인 101

저자 : 타라 토마스 / 출판사 : 가산출판사

안재혁, 유연주 지음
라이스메이커 / 2012년 12월 / 228쪽 / 15,000원

▣ 저자
안재혁 - 대한민국 최초로 개설된 나주대 바리스타학과에 진학, 이후 네이버 라떼아트 왕중왕전 챔피언, CBC(Corea Barista Championship) Final Winner를 거쳐 KNBC(Korea National Barista Championship) 대상으로 국가대표에 선발되기에 이른다. 국가대표의 명예를 걸고 출전한 2008년 World Latte Art Championship 파이널 리스트에 올라 최종 6위에 선정되는 쾌거를 기록하기도 한다. 고등학교, 대학교, 문화센터 등 다양한 계층을 상대로 강의해온 지 10년이 넘었으며, MBC 세상의 아침, KBS 감성매거진, SBS 아이디어 하우머치 등 다수의 방송 프로그램에 출연하기도 했다. 바리스타 국가대표선발전 최연소 심사위원이기도 하다. 저서로는 『커피 볶아주는 남자』가 있다.

유연주 - 국내 최초 여성 바리스타 챔피언. 현재 '커피렉(Coffee LEC)'에서 바리스타 안재혁과 함께, '사람들의 마음을 움직이는 커피'를 만드는 꿈을 안고 일하고 있으며, (주) LTD Group 팀장, Korea Barista Guild 의장을 맡고 있다.

▣ Short Summary
그것은 우연이었지만 원래 내 길인 듯 나에게로 왔다. 그렇게 시작된 내 바리스타 인생은 매일 밤 아찔할 정도로 마셔대던 커피와 함께 내 삶의 모든 부분으로 젖어들었다. 지금은 떼려야 뗄 수 없는 관계가 되었고, 이제는 '쓰디쓴'이 아니라 각 커피의 다양한 맛을 제대로 느낄 줄 아는 사람으로 거듭났다. 그 모든 길에서 얻은 다양한 정보와 개인적인 생각들을, 가능한 한 많은 사람들에게 전달해주기 위해 지금도 노력하고 있다. 책을 내는 것도 그러한 이유에서다.

커피는 종류도 많고 맛도 다양해서 끊임없이 파고들어갈 수밖에 없는 매력을 충분히 지니고 있다. 내가 바리스타가 될 수밖에 없었던 이유 중 하나가 이런 커피만의 매력을 거부할 수 없었기 때문이기도 하다. 많은 사람들이 비슷한 연유로 커피를 접하고 좀 더 알고 싶은 마음에 이것저것 커피를 공부하다 어느새 깊은 늪에 빠진 것처럼 커피와 일상을 함께하고 있을 것이다. 그렇게 우리는 주변 사람들과, 때로는 혼자서 커피를 마시며, 공백의 시간을 많은 생각과 대화로 채우게 된다. 바로 그런 분들에게 이 책을 전하고 싶다.

문득 우리나라엔 커피 산지에 대한 '정보'는 있지만 '이야기'가 없다는 생각을 했다. 사람들은 커피 맛을 추구하지만 그보다 산지의 이야기를 알고 마시면 더 깊은 풍미를 얻을 수 있을 거라고 생각했고, 그 부분이 이 책을 기획한 가장 큰 이유다.

수많은 커피 전문점에서 공통적으로 다루는 커피들은 한결같이 비슷한 평가와 획일화된 기준으로 얘기돼왔다. 하지만 산지가 있다면 그 산지를 배경으로 한 이야기가 있고, 또 그 이야기를 기반으로 한 커피들이 있을 것이다. 그러나 유통되는 커피들 중 내가 지금 이 커피를 왜 마시고 있는지 모르는 사람들이 분명히 있다는 것을 느꼈다. 때문에 가장 많이 알려져 있는 커피들을 대상으로 테이스팅을 해보았고, 이제는 사람들에게 널리 전하고 싶다.

▣ 차례
Prologue

PART 1. 커피의 역사가 시작되는 곳, 에티오피아
빨간 열매의 시작, 커피콩 체리
Bunna Ceremony, 커피에 대한 에티오피아의 자세
잊을 수 없는 특별함, 포레스트 커피
에티오피아에서 아라비아로, 커피의 첫 발걸음
TASTE BEEN 에티오피아 커피의 맛
HE'S SAY 커피 볶아주는 남자_ 바리스타 되는 길
TIP 바리스타 시험 정보

PART 2. 풍요로운 아라비아, 아라비아 펠릭스 예멘
야생 커피를 길들이다, 예멘의 커피 재배
풍요로운 아라비아, 예멘
알 모카 항구, 모카라 불리는 커피 / 초콜릿 향과 맛이 나는 커피
빈센트 반 고흐가 사랑했던 모카 마타리
TASTE BEEN 예멘 커피의 맛
HE'S SAY 커피 볶아주는 남자_ 커피 사업
TIP 커피 구입, 보관, 맛있게 먹기

PART 3. 아시아 최대 커피 생산국, 인도네시아
커피, 아시아로의 여행을 시작하다 / 최초의 커피 블렌딩, 모카 자바
수마트라 커피 부족, 만델링 / 사향고양이의 커피, 코피루왁
시련 그리고 극복의 커피
TASTE BEEN 인도네시아 커피의 맛
HE'S SAY 커피 볶아주는 남자_ 커피와 여행
TIP 커피도구 구입단계(초보부터 전문가까지)

PART 4. 사랑과 정열의 커피, 브라질
팔헤타, 파라에 커피나무를 심다 / 설탕, 금, 고무 그리고 커피
커피를 위하여, 아프리카에서 온 커피 노예들
카페 징요(cafe zinho)
광활한 나라의 세계적인 커피
TASTE BEEN 브라질 커피의 맛
HE'S SAY 커피 볶아주는 남자_ 커피 수업 이야기
TIP 이럴 땐 이런 커피

PART 5. 최고의 커피를 위하여, 콜롬비아
까다로운 그들의 커피, 콜롬비아 수프리모
후안 발데스, 포기할 수 없었던 콜롬비아 커피 운송 이야기
콜롬비아 커피는 스페인 정복의 역사로부터
콜롬비아 커피 재배 지역, 오늘날 콜롬비아 커피
TASTE BEEN 콜롬비아 커피의 맛 분석
SHE'S SAY 커피 내리는 여자_ 커피와 사람
TIP 바리스타 대회 정보

PART 6. 풍요로운 해안, 코스타리카
Rich Coast, Costa Rica / 코스타리카, 커피, 스페인 그리고 역사
코스타리카의 수도 산호세 / 커피의 진주, 카라콜리
TASTE BEEN 코스타리카 커피의 맛
SHE'S SAY 커피 내리는 여자_ 커피와 책
TIP 내게 가장 특별한 커피

PART 7. 문화를 녹인 커피, 과테말라
마야의 도시, 신비로운 과테말라 / 스페인 정복의 커피 시작
옛것과 새로운 것의 혼합 / 스모크 커피, 안티구아
TASTE BEEN 과테말라 커피의 맛
SHE'S SAY 커피 내리는 여자_ 커피와 영화
TIP 인테리어 소품 구매 가이드

PART 8. 지구 한 바퀴를 돌아온 커피, 케냐
지구 한 바퀴를 돌아서 온 커피 / 케냐 커피, 정복의 역사
케냐의 커피는 더블에이
TASTE BEEN 케냐 커피의 맛
SHE'S SAY 커피 내리는 여자_ 커피와 음악
TIP 죽기 전에 가 봐야 할 최고의 카페

Epilogue