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죽음을 부르는 맛의 유혹

저자 : 러셀 L. 블레이록

출판사 : 에코리브르

출판년도 : 2013년 11월

죽음을 부르는 맛의 유혹

저자 : 러셀 L. 블레이록 / 출판사 : 에코리브르

텅 빈 바다

저자 : 찰스 클로버 / 출판사 : 펜타그램

식수 혁명

저자 : 제임스 샐즈먼 / 출판사 : 시공사

러셀 L. 블레이록 지음
에코리브르 / 2013년 11월 / 448쪽 / 20,000원

▣ 저자 러셀 L. 블레이록
신경외과 전문의로 루이지애나 주립대학교 의과대학을 졸업했다. 그 후 5년간 찰스턴 소재 사우스캐롤라이나 의과대학에서 신경외과 수련의로서, 탁월한 신경외과 의사이자 교수인 루트비히 G. 캠페 박사와 함께 다양한 연구 업적을 이뤘다. 미시시피 대학 병원의 임상조교수로 다발성 경화증에 관한 의학 교과서의 세 장을 저술했고 환자를 위한 책을 펴냈으며, 임상 현장에서 신경외과 진료에 임하면서 다양한 신경 변성 질환을 치료해왔다. 1989년 3월 부친이 파킨슨병으로 생을 마감했는데, 이를 계기로 사람들이 이런 참혹한 경험을 하지 않도록 돕기 위해 이 책을 쓰게 되었다. 미국신경외과의사협회(CNS), 미국신경외과학회(AANS), 미국신경과의사협회(ANA), 미국정맥경장영양학회(ASPEN) 등의 정회원이다. 또 예술을 즐기는 사람으로, 이 책의 그림을 직접 그리기도 했다.

▣ 역자 강민재
성균관대학교 의과대학을 졸업하고 동 대학원에서 의학 석사학위를 받았다. 성균관 의대 삼성서울병원에서 인턴, 재활의학과 레지던트 수료, 전문의 취득 후 가톨릭 의대 서울성모병원에서 재활의학과 전임의로 근무했다. 현재 경북 영주의 청하재활요양병원에서 재활의학과 과장으로 중추신경계 질환에 대한 진료와 재활 치료에 매진하고 있으며, 틈틈이 번역도 하고 있다.

▣ Short Summary
인류가 MSG를 섭취한 지 100년이 넘었는데, 안전성에 대한 찬반양론은 여전히 뜨겁기만 하다. 연 MSG로 대표되는 식품 첨가물은 안전할까?

이 책은 조미료 혹은 감미료로 식품과 음료에 첨가하는 흥분독소(글루탐산나트륨, 아스파탐, 시스테인, 가수분해 식물 단백질, 아스파르트산 등)의 유해성을 알리고 있다. 흥분독소가 성장기의 뇌 발달 방식을 바꾸어버릴 수도 있다는 것을 밝혀낸 실험과, 신경계를 손상시키는 흥분독소를 비롯해 신경계 질환과 관련된 중요한 연구 사례를 소개하며, 흥분독소로부터 우리 스스로 보호해야 함을 주장한다.

글루탐산나트륨(MSG), 아스파탐(뉴트라스위트), 시스테인, 가수분해 식물 단백질, 아스파르트산 등에 흥분독소라는 이름이 붙은 이유는, 뉴런이 이런 물질에 노출되면 매우 흥분하고 지칠 때까지 빠르게 신호를 전달하다가, 몇 시간 후 마치 세포가 흥분해서 죽는 것처럼 사멸해버리기 때문이다.

이 책은 흥분독소의 해로운 영향은 겉으로는 아무런 증상 없이 발생한다고 설명한다. 예로 흥분독소를 섭취한 어린이는 아프거나 구토를 하지도 않으며, 부모가 뭔가 잘못되었다고 느낄 만한 어떤 이상 행동도 하지 않지만, 청소년 또는 성인이 되면 그 손상은 내분비 장애, 학습 장애(자폐증, 집중력 결핍, 난독증), 정서 장애(폭력적 경향, 정신분열증, 망상증)로 나타난다고 강조한다.

▣ 차례
감사의 글 / 추천글 / 머리말

1 뇌의 작용에 대한 집중 분석
뇌의 내부 / 뇌간: 뇌로 가는 관문 / 뇌하수체의 통제 / 전기화학적 뇌
신호의 시냅스 전달 / 종합 / 뇌를 보호하는 혈뇌 장벽 / 결론

2 아주 특별한 아미노산
아미노산이란 무엇인가 / 자물쇠와 열쇠

3 죽음에 이르는 세포
흥분독소: 과유불급 / 흥분독소와 뇌의 성장 / 흥분독소의 작용
흥분독소와 뇌세포의 에너지 / 연구 결과 분석

4 흥분독소가 발육하는 뇌에 미치는 영향
가공할 수 있는 뇌: 가소성 / 발달 과정의 뇌 보호하기 / 식품에 함유된 흥분독소와 임산부
흥분독소의 내분비 효과: 호르몬 / 아이들은 문제를 일으킬 만큼 많은 흥분독소를 섭취할까
과학에서의 진실 / 결론

5 다가오는 죽음: 신경 변성 질환
신경학적 시한폭탄 / 합성 마약: 매우 놀라운 사실 / 진전 마비: 파킨슨병
근위축성측삭경화증: 루게릭병 / 헌팅턴 무도병

6 알츠하이머병: 흥분독소와 관련한 손상의 고전적 사례
노화의 결과 / 알츠하이머병이란 무엇인가 / 알츠하이머병에서 관찰할 수 있는 현미경적 소견의 변화
흥분독소와 알츠하이머 특이 단백질 / 알츠하이머병의 기억력 저하
무엇이 알츠하이머병을 일으키는가 / 암살자, 알츠하이머병 / 흥분독소와의 또 다른 연결 고리
에너지: 뇌를 보호하기 위한 열쇠 / 포도당 획득 / 문지기의 실패: 혈뇌 장벽 / 도모산: 홍합 중독
마그네슘과 알츠하이머병 / 시스테인: 신경 변성 질환을 일으키는 또 다른 원인
동물 실험을 통해 인간에 대해 알 수 있는 것 / 알츠하이머병 환자는 무엇을 해야 할까

7 흥분독소와 관련 있는 그 밖의 신경계 질환
간질 / 두통 / 흥분독소와 외상성 뇌 손상 / 뇌졸중: 허혈증 - 무산소증
저혈당증 / 에이즈 치매와 흥분독소 / 아스파탐, 뇌종양 그리고 FDA / 결론

맺음말

8 업데이트
1부: 약물 / 2부: FASEB 보고서가 실제로 말하는 것은 무엇일까

부록: 숨겨진 MSG 공급원
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