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파티쉐를 위한 마스타 클래스 - 디저트&앙트르메(케이크)

저자 : 류인철 외

출판사 : 린

출판년도 : 2017년 12월

파티쉐를 위한 마스타 클래스 - 디저트&앙트르메(케이크)

저자 : 류인철 외 / 출판사 : 린

사랑해 디저트

저자 : 정유리 / 출판사 : 버튼북스

케이크위치 Cakewich

저자 : 유이네 메미, 일본 샌드위치협회 / 출판사 : 성안북스

류인철 외 지음
린 / 2017년 12월 / 216쪽 / 22,000원

▣ 저자 류인철 외
류인철 - (현) 원탑 대표
(전) 사) 한국제과기능장협회 회장
(전) 사) 대한제과협회 기술부회장
(전) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장
(전) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장
2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도
2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도
2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원
2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원
2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽 한국국가대표 기술감독 및 국제심사위원
2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국 국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

▣ Short Summary
파인애플, 코코넛, 헤이즐넛, 바닐라, 와인 등을 이용한 디저트(Dessert)를 감상하다 보면 달달하고 상큼한 디저트로 대접 받는 느낌이 들 것입니다. 또한 메탈 느낌의 앙트르메(Entremets)부터 해바라기 꽃이 활짝 피어 가을을 느끼게 하는 케이크와 바이올린 독주회장을 연상하게 하는 케이크까지 다양한 작품을 통해 케이크에 대한 고정관념이 있는 사람에게는 전환점이 될 것입니다.

많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 많은 발전과 더불어 국내 및 국제 기능 올림픽을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다. 하지만 국내외 기능대회를 대비해 참고할 만한 도서가 없으며, 또한 체계적이면서도 전문적인 파티쉐 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 걸맞은 자료 및 개인의 기술발전에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 가이드북을 집필하게 되었습니다.

이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월 동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다.

▣ 차례
디저트(Dessert)
Magic 마술 / Triple 트리플 / Train 기차 / Dawn 새벽 / Four Seasons 사계 Birth 탄생 / Cocktail 칵테일 / Noblesse 귀족 / Times Square 타임스퀘어 Musician 음악가 / Matteng de Paris 파리의 아침 / Rainbow 레인보우 Tasty 맛있는 / Escargot 에스카르고 / Dinner Party 만찬 / Recollection 추억 October 10월 / Try 트라이 / Advance 전진 / Morning Glory 모닝글로리 Natural 내추럴 / Bridge 다리 / Balance 균형 / Square 스퀘어

앙트르메(Entremets)
Dignity 품격 / Metal 금속 / Antique 앤티크 / Leopard 표범
Planet 행성 / Wish 소망 / Engagement 약혼 / May of Bride 오월의 신부 Nude Mango 누드망고 / Echo 메아리 / Tea Time 휴식
Harmony 조화 / Melody of Love 사랑의 멜로디 / September 9월 October 8 10월 8일 / Fall 가을 / Flower &Garden 꽃과 정원